দাতিনা মাছ কোথায় পাওয়া যায় - কীভাবে দাতিনা মাছ রান্না করে

আমরা অনেকেই অনেক মাছের নাম জানি, চিনি এবং খেয়েওছি। কিন্তু দাতিনা মাছ কী খেয়েছি? তাই আজকে দাতিনা মাছ কোথায় পাওয়া যায় - কীভাবে দাতিনা মাছ রান্না করে সে সম্পর্কে বিস্তারিত জানার চেষ্টা করবো।

দুর্লভ এই মাছটি হলো লোনা পানির মাছ। অত্যন্ত পুষ্টিগুণ সম্পন্ন এবং সুস্বাদু। বর্তমানে পশ্চিম প্রশান্ত মহাসাগর, বাংলাদেশ, চীন, তাইওয়ান, জাপান এবং অষ্ট্রেলিয়া অঞ্চলে এই মাছ পাওয়া যায়। তবে বর্তমানে দুর্লভ এই মাছটি কৃত্রিম প্রজননের মাধ্যমে চাষ করা হচ্ছে। তাই দেরী না করে চলুন জেনে নেয়া যাক, দাতিনা মাছ কোথায় পাওয়া যায় এবং কীভাবে দাতিনা মাছ রান্না করে সে সম্পর্কে।

আসলে দাতিনা মাছ মূলত লবণাক্ত পানির মাছ যা দক্ষিণ অঞ্চলের নদীতে পাওয়া যায়। এই মাছের বৈজ্ঞানিক নাম ‘পোমাডাসিস হাস্তা’ (Pomadasys Hasta)। আর দাতিনা মাচের ইংরেজি নাম হলো ‘গুন্টার ফিস’(Grunter Fish)।

সাধারণত দাতিনা মাছের দেহ লম্বাটে এবং চ্যাপ্টা প্রকৃতির। এই মাছ হালকা বাদামী থেকে গাঢ় বাদামী রঙয়ের হয়ে থাকে, মাথা ও চোখ বড় বড়, এই মাছের ঠোঁট মোটা এবং এর চোয়ালে শক্তিশালী দাঁত থাকে, দাতিনা মাছের পাখনা লম্বা এবং খুব ধারালো এবং সর্বোপরি দাতিনা মাছের লেজ দীর্ঘ ও কাটাযুক্ত হয়ে থাকে।

দাতিনা মাছ কোথায় পাওয়া যায় বলতে পশ্চিম প্রশান্ত মহাসাগর, বাংলাদেশ, চীন, তাইওয়ান, জাপান এবং অষ্ট্রেলিয়ার কিছু অঞ্চলে এই মাছ পাওয়া যায়। অবশ্য বাংলাদেশে সাদা, লাল ও স্পটেড জাতের দাতিনা মাছ পাওয়া যায়। সুন্দরবন সংলগ্ন উপকূলীয় অঞ্চল সমূহে অবশ্য সাদা দাতিনা মাছই বেশী পাওয়া যায়।

রান্না-বান্না সংক্রান্ত বিষয়গুলোতে ইউটিউবের জুড়ি মেলা ভার। কারণ আমি কী রান্না দেখতে চাই বা করতে চাই, সেটা লিখে সার্চ দিলেই তা চলে আসে। যাইহোক এখন আমরা কীভাবে দাতিনা মাছ রান্না করে তার রেসিপি সম্বন্ধে জানবো :

প্রথমে দাতিনা মাছ নিতে হবে ৪০০ গ্রাম, আলু দুই পিচ, সম্ভব হলে টমেটো ১টি গোটা সাইজ মতো কেটে নিতে হবে, দুইটি পেঁয়াজ কুচি কুচি করে নিতে হবে, রসুন ৩-৪ কোয়া, কাঁচা মরিচ বাটা ৪ চা-চামচ, হলুদ ও ধনের গুড়া ২ চা-চামচ করে, জিরার গুড়া ১ চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি করে পছন্দমত দিতে হবে এবং সেইসাথে তেল ও লবণ দিতে হবে পরিমাণ মতো। ব্যস তাহলেই হয়ে যাবে দাতিনা মাছের চমৎকার একটি রেসিপি। এ ছাড়াও কীভাবে দাতিনা মাছ রান্না করে তা লিখে ইউটিউবে সার্চ দিলেই দেখতে পারেন নানা প্রকারের রন্ধনপ্রণালী।

সাধারণত দাতিনা মাছে রয়েছে ভিটামিন ই, বি, আয়োডিন, ওমেগা-৩, পটাশিয়াম এবং জিঙ্ক। যেগুলো আমাদের শরীরের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ ও প্রয়োজনীয়।

যেহেতু মাছটি বর্তমানে বিলুপ্ত প্রায়, তাই বাংলাদেশ মৎস্য গবেষণা ইনস্টিটিউট (বিএফআরআই) এই বিষয়ে বিস্তর গবেষণা করছেন। নানা তথ্য-উপাত্তের ভিত্তিতে দাতিনা মাছ বর্তমানে কৃত্রিম ভাবে চাষ করা হচ্ছে। এরই মধ্যে তাঁরা পোনা উৎপাদনে সফলতা অর্জন করেছে। গবেষণার জন্য এ মাছের পোনা প্রথম ২০১৭-১৮ অর্থ বছরে খুলনার শিবসা নদী থেকে সংগ্রহ করে, কেন্দ্রের পুকুরে তা লালন-পালনের মাধ্যমে আবদ্ধ জলাশয়ে প্রচলিত ভাসমান খাবারে অভ্যস্ত করার মাধ্যমে প্রজননক্ষম মাছে পরিণত করা হয়েছে। দাতিনা মাছের এ প্রজাতি দেখতে সাদা ও গড়ে ৭০০-৮০০ গ্রাম ওজনের এবং সর্বোচ্চ ১২০০ গ্রাম পর্যন্তও হয়ে থাকে। উল্লেখ্য যে, দাতিনা মাছের প্রজনন মৌসুম হচ্ছে ডিসেম্বর-জানুয়ারি মাস অর্থাৎ শীতকালে।

আশা করছি, দাতিনা মাছ কোথায় পাওয়া যায় ও কীভাবে দাতিনা মাছ রান্না করে সম্পর্কে যদি জেনে থাকেন তাহলে আপনাদের উপকারে আসবে। কথায় বলে মাছে-ভাতে বাঙালি। এক সময় ছিল যখন বাড়ি থেকে পা বাড়ালেই মাছ, অর্থাৎ আশে-পাশে অনেক পুকুর, ডোবা, নালা, খাল-বিল ইত্যাদি ছিল, এবং সেই সময়ে মাছের দাম খুবই কম ছিল। কালের আবর্তে এবং মানুষের ভোগ-বিলাসিতায় তা প্রায় বিলুপ্তির পথে অগ্রসর হয়ে গেছে। তাই দাতিনা মাছ কোথায় পাওয়া যায় ও কীভাবে দাতিনা মাছ রান্না করে সম্পর্কিত বিষয়ে যদি আরও কিছু জানার থাকে, তাহলে তা কমেন্ট করে আমাদের জানাতে পারেন।

মূলত সব মাছেই কোন না কোন ভিটামিন আছে। আর যে কোন মাংসের থেকে মাছ খাওয়া অনেক নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যসম্মত। যাইহোক, দাতিনা মাছ কোথায় পাওয়া যায় - কীভাবে দাতিনা মাছ রান্না করে বিষয়ক আলোচনায় আপনার দীর্ঘক্ষণ উপস্থিতি এবং সম্পৃক্ততার জন্য অসংখ্য ধন্যবাদ ও কৃতজ্ঞতা জ্ঞাপন করছি। আর এ রকম আরো তথ্যমূলক পোস্ট পেতে আমাদের ওয়েবসাইট নিয়মিত ফলো করতে পারেন।